Una sostanza chimica chiamata antocianina è un pigmento che conferisce a frutta e verdura come mirtilli, ravanelli e cavoli rossi il loro colore violaceo. L’antocianina ha anche effetti probiotici e antinfiammatori, il che significa che può aiutare a migliorare la salute del rivestimento intestinale e regolare le vie metaboliche del glucosio e dei lipidi. Ovviamente, buone cose se vuoi evitare il diabete.
I ricercatori hanno anche scoperto che, mentre l’antocianina standard era benefica, l’antocianina acilata (che ha un gruppo acilico aggiunto alle molecole di zucchero dell’antocianina) è più efficace. La versione acilata, che si trova in abbondanza in patate viola, carote viola, ravanelli e cavoli rossi, è più difficile da digerire, ma gli effetti positivi che ha sull’organismo sono potenziati rispetto alla versione standard.
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